体にやさしい。至極のロールケーキ♡
米粉、こめ油、きび砂糖。体にやさしい材料を使ったふわふわ至極のロールケーキです。（卵3個で作る分量も追記しました↓）
このレシピの生い立ち
これまでたくさんのレシピでロールケーキを作りましたがYchloeさんのレシピで作った米粉のロールケーキに感動。材料の素材・分量をよりやさしく、またこれまでのロールケーキの作り方から得た知識を取り入れて至極のレシピにしてみました。
体にやさしい。至極のロールケーキ♡
米粉、こめ油、きび砂糖。体にやさしい材料を使ったふわふわ至極のロールケーキです。（卵3個で作る分量も追記しました↓）
このレシピの生い立ち
これまでたくさんのレシピでロールケーキを作りましたがYchloeさんのレシピで作った米粉のロールケーキに感動。材料の素材・分量をよりやさしく、またこれまでのロールケーキの作り方から得た知識を取り入れて至極のレシピにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
＊卵3個（25cmのスクエア型）で作る場合の分量の工程を31〜32に追記しました。
↓レシピ通りの分量での作り方↓
- 2
オーブンを180度に予熱しておく。
卵白と卵黄はそれぞれ別のボウルに分けておく。
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- 3
卵白をハンドミキサーで軽くほぐし
砂糖40gを2〜3回に分けて入れながらツノが立つまでしっかり泡立てる。↓
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- 4
メレンゲの完成です✨
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- 5
ハンドミキサーは洗わずそのまま次の工程へ。
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- 6
卵黄のボウルに残りの砂糖20gを入れて白っぽくマヨネーズのような色と硬さになるまでしっかり混ぜる。
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- 7
［5］に米油と水を入れて混ぜ合わせる。
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- 8
続いて米粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。（米粉は振るわなくてよい）
この時点ではねっとりした生地になります。
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- 9
そこへメレンゲの3分の1を入れてハンドミキサーで混ぜ合わせる。混ざったらもう一度、同量のメレンゲを入れ同じように混ぜる。
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- 10
残りのメレンゲのボウルに［8］の生地を流し入れ、ゴムベラでメレンゲの泡を潰さないよう掬うようにして混ぜる。
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- 11
メレンゲのボコボコした大きめの塊はゴムベラで優しく撫で潰しながら混ぜる。写真の状態になればOK。
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- 12
ロールケーキ型にクッキングシートを敷いて生地を流し入れて平らにならす。
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- 13
予熱済みのオーブンで10分焼く。（オーブンの機種により焼き時間が変わるので様子を見ながら加減してください）
- 14
焼き上がりはこんな感じです。
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- 15
熱いうちにラップを貼り付ける。
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- 16
焼き縮み防止のためクッキングシートの端を軽く剥がしておく。
スポンジを冷ましている間に生クリームを泡立てます。↓
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- 17
氷水で冷やしたボウルに生クリームと砂糖10gを入れてハンドミキサーで9〜10分立てにする。
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- 18
※ゆるいクリームだと流れ出てしまうためしっかり目に泡立ててください。（逆に泡立てすぎると分離してしまうので注意！）
- 19
スポンジが冷めたらラップを剥がし底のクッキングシートも一度剥がしておく。（クッキングシートには乗せたまま）
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- 20
表面の焼き目を剥がすとカットした時の断面が綺麗です。
剥がすのが面倒ならそのまま巻いてください。
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- 21
写真のようにラップを剥がした時に焼き目がラップにくっついて自然に剥がれることもありますが自然に剥がれなかった場合は↓
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- 22
表面がしっとりしている内に指で優しく平行に撫でると写真のように焼き色が剥がれます。
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- 23
スポンジの端っこを3センチほど斜めに切り落とすと巻き終わりが綺麗になります。
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- 24
巻き終わりが奥にになるようにスポンジの向きを変えたらクリームを塗る。手前の方に多めにクリームを乗せる。
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- 25
クッキングシートごと持ち上げて手前のスポンジを内側にやさしく丸め込むように一気に最後まで巻き込んでください。
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- 26
そのままクッキングシートで一周巻いて
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- 27
その上からラップを巻いて
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- 28
クリームが流れないように両端のクッキングシートを折り込み
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- 29
両端のラップをねじる。
そのまま冷蔵庫で30分以上冷やしたら完成です。
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- 30
作業時間は完成まで約1時間半、30分冷やすとして作り始めてから2時間後には食べることができます。
- 31
【追記】2023.3.12
25cmスクエア型（卵3個）で作る時の分量を追記します。
※焼き時間は変更なし
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- 32
卵3個、米粉45g、砂糖45g（卵白用30：卵黄用15）、米油と水はそれぞれ大さじ1弱、生クリ100g、砂糖7g
- 33
【失敗しないコツ】
・製菓道具の水気を取る。ボウルやハンドミキサーなど、水一滴も残さないように綺麗に拭き取ってください。 - 34
・材料は記載の分量をきちんと計量する。（砂糖を減らしてしまうとスポンジがふんわり焼き上がらないことがあります）
- 35
・卵白と卵黄を分ける際は卵白のボウルに卵黄が混じらないように丁寧に作業をしてください。
- 36
・生クリーム（動物性）はしっかり冷蔵庫で冷やしたものを使用、泡立てる時は必ず氷水でボウルの底を冷やしながら作業をする。
- 37
・保管状態の悪いものや消費期限が切れた材料を使わない。
- 38
余談ですがハンドミキサーは私が生まれる前からあるものを使っています＾＾古いけど現役♪
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下記の『レシピの生い立ち』にも書かせていただきましたがychloeさんのレシピを参考にさせていただきました。
- 40
Ychloeさん作、米粉でしっとりロールケーキ♪
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コツ・ポイント
◎コツ・ポイントが書き切れないので作り方の中に書かせていただきました。
◎できる限り使う材料は少なめにして分量を覚えやすくシンプルにしました。
◎生クリームは動物性がおすすめです。
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