ひらまさのかぶと煮
フードレシピ @cook_40150184
ひらまさの頭を甘辛く煮て仕上げました!!
詳しい作り方はYoutubeにて字幕付き
このレシピの生い立ち
Youtubeの撮影用に作成しました
youtube.com/@foodrecipes_jp
ひらまさのかぶと煮
ひらまさの頭を甘辛く煮て仕上げました!!
詳しい作り方はYoutubeにて字幕付き
このレシピの生い立ち
Youtubeの撮影用に作成しました
youtube.com/@foodrecipes_jp
作り方
- 1
牛蒡はたわしでこすって水でよく洗い、4ｃｍ長さに切ります
- 2
生姜は薄切りにします
- 3
ひらまさの頭は梨割りにします
- 4
中骨はぶつ切りにします
- 5
ボウルにひらまさのあらを入れて塩を全体に振り、そのまま10分ほど置きます
- 6
沸騰したお湯に入れて霜降りします
- 7
氷水に落として冷まします
- 8
ぬめりや鱗を洗い落とします
- 9
鍋に牛蒡を敷き詰め、その上にひらまさの頭を並べます
- 10
周囲にかまや腹骨を入れ、生姜、酒、水を入れて火にかけます
- 11
沸騰したら、火を弱めて灰汁を取り除きます
- 12
そのまま10分ほど煮込みます
- 13
味醂、砂糖を加えて、さらに10分ほど煮込みます
- 14
醤油を加えて、煮汁をかけながら5分ほど煮込みます
- 15
つやが出てくれば、火を止めます
- 16
器に盛り付けます
- 17
出来上がり
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