ゴーヤは縦半分に切り、ワタと種をスプーンでくり抜き3ミリ程度にスライス。

スライスしたゴーヤに塩小さじ1/2杯（分量外）をまぶしよく揉み込んで10分置く。10分後ぎゅっと握って水切り。

ボールにとったゴーヤに熱湯をかけて30秒おき、ザルにあげて冷ましておく。冷めたらぎゅっと握って水切りする。

ジップロックなどの密閉出来る袋に梅干しを2個入れて外から手で揉み種を外して取り出す。

袋に味噌、みりんをいれて揉み込んで、よく水切りしたゴーヤを投入。さらによく揉む。馴染んだら鰹節も入れて再度揉む。

空気を抜いて密閉したら冷蔵庫で15分寝かせて。
完成！

食べる直前にごま油を少々かけても美味しい！