秋なすときのこの温サラダ
秋なすときのこに生野菜を加え、アンチョビー、チーズ、くるみ、クコの実をトッピング。シンプルなドレッシングでいただきます
このレシピの生い立ち
コビープリスクールの園だより2020年度9月号に掲載された、三枝総料理長のオリジナルレシピです。
秋なすときのこの温サラダ
秋なすときのこに生野菜を加え、アンチョビー、チーズ、くるみ、クコの実をトッピング。シンプルなドレッシングでいただきます
このレシピの生い立ち
コビープリスクールの園だより2020年度9月号に掲載された、三枝総料理長のオリジナルレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
なすは縦長に1cmの厚さにスライスし、バットに並べて軽く塩をふり、5分ほどおく。出てきた水分を拭き取る。 - 2
しめじはほぐしておく。クコの実は5～10分ほど水で戻す。ニンニクは皮をむき、包丁の腹でつぶす。鷹の爪は種を取り除く。
- 3
くるみは空炒りして、軽くローストする。アンチョビーは適当な大きさに切る。サラダ用の生野菜は水洗いして、水気をよく切る。
- 4
【調理】
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火にかけニンニクが軽く色づいたら鷹の爪とともに取り出す。 - 5
4の1/2量のオイルは別に取っておく。
- 6
4のフライパンにナスを入れ、両面を色よく焼く。焼けたらペーパータオルの上に置き、余分な油を取り、軽く塩をふる。
- 7
1で取っておいたオイルで、しめじをこんがりと炒める。 塩、こしょう(分量外)で味を調える。
- 8
皿にナスを並べて4を中央に盛り、しめじを散らし、クコの実、くるみ、アンチョビー、粉チーズをトッピングする。
コツ・ポイント
●ニンニク、鷹の爪は、オイルに風味を移す感じで炒める。焦げると風味が悪くなるので、低温からゆっくり加熱。
●ナスに塩をすると、アクやえぐみが水分と一緒にしみ出てくる。しっかり拭き取る。
●きのこ類を炒めるときは、はじめから混ぜすぎない。
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