牛乳、生クリーム不使用！乳化カルボナーラ
くいきんぐ @cook_40272582
牛乳も生クリームもいりません！簡単なのに本格的！絶品の乳化カルボナーラです♪
このレシピの生い立ち
乳化カルボナーラを作りたかったので、フリー編集者 鷲谷憲樹さんの記事を参考にしてアレンジしました♪
牛乳、生クリーム不使用！乳化カルボナーラ
牛乳も生クリームもいりません！簡単なのに本格的！絶品の乳化カルボナーラです♪
このレシピの生い立ち
乳化カルボナーラを作りたかったので、フリー編集者 鷲谷憲樹さんの記事を参考にしてアレンジしました♪
作り方
- 1
パスタを茹でる際に塩をいれ、規定の時間より1分早く茹で上げる。茹で汁を30gとっておく。※残り汁は2の湯煎に使えます
- 2
卵を溶き卵にし、チーズをいれ湯煎してまぜながらよく溶かす。※ダマが無くなってカスタード状になるまで溶かす
-
- 3
鍋にオリーブオイルとみじん切り(輪切りOK)にしたニンニク、カットしたベーコンをいれて弱火で炒める※焦がさないように注意
-
- 4
香りが立ってきたら、残しておいた茹で汁30gを入れて乳化させる。よく混ぜ合わせて、白っぽくなればok
-
- 5
火を止めてパスタを投入し、馴染んだら2をいれて混ぜ合わせる。※混ぜている間も水分を吸うので、サッと混ぜましょう。
-
- 6
お皿に盛り付けるときに真ん中を少し凹ませて、黄身をのせる。ブラックペッパーを振りかけて完成♪
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コツ・ポイント
パスタを茹でる際にいれる塩は、水1Lに対し小さじ2入れてください。今回はパスタケースを使用している為、小さじ1にしています。
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