・エビは殻を除いて、背ワタを取り、塩揉みしてから水（分量外）でしっかりと洗う。酒をまぶして冷蔵庫で5分以上置いておく。

・長ねぎはみじん切りにする。
・[B]は混ぜておく。

フライパンを加熱し、[A]を入れ炒める。

エビの水気をペーパーでふき取り、片栗粉をまぶし、③に入れ、色が変わるまで炒める。

混ぜておいた[B]を加え、強火で一気にとろみが出るまで炒める。

器に盛り、小口ねぎ・糸とうがらしを盛り付ける。