冷凍の干し豆腐を時間があれば冷蔵庫に、なければ常温で自然解凍しておく。
今回使用したタイプなら室温で１時間で十分でした。

きしめんほどの幅に切り、薄く剥がし３～４分茹で冷やす。
今回は１パックを半分に切って縦に４本に切り、10枚に剥がした。

牛肉を削ぎ切りにしたら、塩コショウをしてから紹興酒と花椒パウダーも振りかける。
１０分程おいても良いし、面倒なら次へ。

片栗粉をまぶし余分な粉は叩いておく。

熱したフライパンに油を入れ肉の両面を焼き、

お皿に取取り置く。

にんにくと生姜はつぶしてから粗みじん切りに、青唐辛子はヘタを取り去り、縦切りでタネも入れる。

熱したフライパンに油を入れたらにんにくと生姜をサッと炒める。

青唐辛子、またはピーマンと唐辛子を加えてサッと炒めたら、

そこに干し豆腐をバラバラになるように１枚づつ素早く加えてしっかりと炒める。

肉を戻してサッとからめれば完成。

鶏ガラだしや中華ダシを加えてから味をみて、足らなければ塩を加える。

紹興酒を加えてフタをして少しだけ蒸し煮にする。

フタを外してサッと炒めたら、

お皿に移す。

香菜（シャンツァイ、こうさい、パクチー）の葉を刻んだものをトッピングする。
食べる時にはかき混ぜてどうぞ！