[錦糸卵] ボウルに卵2個を割り入れ、砂糖(小さじ2)と塩少々を加えてかき混ぜる。

[錦糸卵]中火で熱したフライパンに油を薄くひき、1の卵液を半量流し入れ、フライパンをまわして全体に広げる。

[錦糸卵]底が固まってきたら火を止める。フライパンに蓋をし、濡れ布巾の上で約2分放置する。

[錦糸卵]蓋を開けて表面が固まっていたら、フライパンから取り出し、粗熱を取る。

[錦糸卵]まわりのぱりぱりした部分を切り取り、絨毯のように丸めて細切りにする。※残りの卵液も同様の手順で作っていきます。

鍋に★を入れ、中火で煮立たせる。
牛肉を広げて入れ、ほぐしながら、表面に照りが出るまで煮る。

※鍋の大きさにもよりますが、牛肉を3回くらい(100gずつ)に分けて煮ると、火の通りにムラがなくなります。

牛肉を別皿に取り出し、鍋に残った煮汁をとろみがつくまで煮詰める(タレ)。※焦がさないように注意する。

[出汁]別の鍋に水400g、和風だしの素(小さじ1)、醤油(小さじ1)を入れ、ひと煮立ちさせる。

器にごはんを盛り、牛肉をのせて6のタレを適量かける。その上に、錦糸卵と薬味(万能ねぎ、刻み海苔、わさび)を添えて完成。

2/3程度食べたら、薬味を足し、7の出汁をかけて召し上がってください。