牛蒡は水に浸しておく。
どんこ、昆布はそれぞれお湯で出し汁をとっておく。

鶏肉を焦げ目がつくまで焼いた後、いったん取り出しておく。

残りの具材を入れて酒、みりん、砂糖、ほんだしを入れ、少し煮た後に醤油、椎茸の出汁を加える。

落とし蓋をして具材が柔らかくなるまで煮込む。