ホタテは下処理をする。(※バラして各処理をしました。気にならなければなくてOK。黒いうろだけは取ってください。)

鍋に■を水で調整して、ホタテとスライスした生姜、厚めに切った椎茸を入れて中火で煮る。灰汁が浮いたらこまめに取る。

アルコールが抜けてホタテに火が通ったら、最後に7-8cm位に切ったワケギを入れて強火で10秒程煮たら出来上がり。