手持ち鍋に、合い挽き肉と塩麴を入れて混ぜ合わせます。
※ 常温に戻る程度までおいておきます。

玉ねぎ、エリンギ、にんじんをみじん切りにします。
（私は切るのが遅いのでみじん切りの間、塩麴になじませておく感じです）

お肉が常温に戻ったら、弱火で加熱を始めます。
半分ほど火が通ったら、お肉を崩しながら混ぜ、②の野菜を入れて火を通します。

③の全体に火が通ったらカットトマトを入れ、煮立つまで中火で加熱します。
煮立ったら弱火に戻します。

ボウルに☆の材料をいれ溶けるまで混ぜ合わせます。
次に★を入れ、よく混ぜ合わせておきます。

④に⑤の合わせ調味料を入れ、かき混ぜながら加熱します。

全体に火が通れば完成です。
※ お好みで、薄く片栗粉を振って煮詰めると少しとろみがついて美味しくなります。