エビは背腸をとり、水気をとる。牡蠣は、塩大さじ1で揉み5分放置した後、きれいに洗い水気をとる。

イカは輪切りにする。玉ねぎはみじん切り、パプリカは細切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し玉ねぎを炒めしんなりしてきたら米を加えて炒める。

米が透き通ってきたら、トマトソース、水、コンソメ、しおを加え混ぜ合わせる。

沸騰したら中火でとろみがつくまで5分ほど煮る。

表面をならし、魚介とパプリカを並べて蓋をして弱火で15〜20分炊き10分ほど蒸らす。最後にレモンを添えパセリをちらす。