トマト半割にし、トマトの1%程度の塩と塩の1/4量程度の砂糖をまぶす。

ニンニクを5mm厚み程度にスライスし、バジルの茎とともにオリーブオイル15ccと温める。

色づけないように弱火で温める。
バジルの茎を取り出す。

トマトを入れ、切った面を焼き付ける。

日本酒を加え、沸かしアルコールを飛ばす。水を加え沸かす。

パスタを1%塩水で茹で、袋表記時間の2分程度前にあげ、トマトと合わせる。

一煮立ちさせて、ぐつぐつさせない程度の弱火で2分程度温める。もし水分量がたらなくなったら水を加え調整する。

味をみて、塩味が薄ければ鮎魚醤を少量加え調整。

バジルの葉を加え和えて、盛り付ける。パルミジャーノとオリーブオイルをちらし完成。