柿を細切りにします。
蓮根を薄くスライスする感じで切ります。
（大きいものは半分にしても半月切りでも構いません）

レンコンは酢水につけて、
水切りをしてから耐熱ボールにいれ
600wで4分加熱します。

ベビーチーズを薄く半分に切って、
縦に包丁をいれ細かく切ります。

レンコンをザルにあけて粗熱をとります。
粗熱をとってる間にドレッシングを作ります。
（レンジで加熱してる間でもOKです）

りんご酢と砂糖とオリーブオイルと胡椒を混ぜ合わせ

❹とベビーチーズと柿をボールに入れて混ぜます。ドレッシングで和えていきます。
（味の方はお好みで）

お好みでくるみ足してもいいですよね。
私は賞味期限が近くなってきたくルミを入れてみました。