大根の皮を剥く。厚さ2cmに切り、四等分する。

大根を鍋に入れる。大根が全て水に浸るように鍋に水を入れる。沸騰するまで火にかける。

沸騰したら、2-3分さらに茹でた後、お湯をこぼす。新たに300ccの水を加える。

あごだし大さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ3を加える。火にかけ、沸騰したら15分茹でる。

箸がすっと通ればOk。できあいのツミレを加え、さらに15分煮る。