赤海老は立て塩、真水の順で洗いペーパーで水気を拭き、殻をむき背ワタを除き、立て塩、真水の順で洗いペーパーで水気を除く。

アボカドは2㎝角に切ります。ボウルに◎を入れて混ぜ、赤海老とアボカドを入れて混ぜ合わせ10分置きます。

器にご飯を盛り、2をのせ真ん中をくぼませて卵黄をのせます。