大根は皮をむいてすりおろし、ザルに上げて水けを軽くきっておく。

長ねぎはみじん切りにする。しょうがはすりおろす。

ボウルに大豆と片栗粉を入れ、大豆と粉をよく混ぜる。さらに、鶏肉、長ねぎ、しょうが、酒、塩を加えてよく混ぜ合わせる。

③を８等分にし、小判型に成形する。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、肉だねを並べて約２分焼く。焼き色がついたら上下を返し、フタをして弱火で５分ほど焼く。

皿に盛り付け、つくねの上に大根おろしをのせ、ポン酢しょうゆをかける。