豚スペアリブを重曹水に漬け、１時間置く。その後、重曹水を捨て、豚スペアリブをよく水で流す。以降、スペアリブと呼称する。

水にスペアリブ、ネギの葉部分、生姜を入れて沸騰させ、紹興酒大さじ1、醤油大さじ1、塩2つまみを入れて1時間煮る。

スペアリブを引き上げ、紹興酒小さじ4、醤油小さじ2、みりん小さじ2、ニンニク小さじ2、生姜小さじ2を和え、一晩寝かせる。

干しエビをフードプロセッサーで粉砕する。

フライドガーリックをフードプロセッサーで荒く粉砕する。フライドオニオンも荒く粉砕する。

フライパンに水、鶏ガラスープの素、塩、砂糖を入れて溶かす。

フライパンでフライドオニオン、フライドガーリック、唐辛子、五香粉、ブラックペッパーを炒める。以降、スパイスと呼称する。

片栗粉にホワイトペッパーを混ぜてスペアリブに衣付けしていく。

油温180℃程度で６分〜１０分揚げていく。一度、火を通しているため、表面のクリスピーさを見ながら調整する。

揚げ終わったスペアリブをフライパンで焼きつつ、スパイスをまぶして行く。また、このタイミングでクミンと花椒を振りかける。

付け合わせのチンゲン菜を炒める。葉と芯に別ける。芯は細かく切る。

ゴマ油でニンニクを炒める。ニンニクを炒めた後に、チンゲン菜の芯を炒める。