ボウルに卵を割り入れ、白だし、水を加えよく混ぜる。

固まってきたら、火からおろして濡れ布巾の上で１分ほど置いて、再びコンロに乗せ火をつけて丸めて形を整える。

サラダ油を少し追加、残りの卵液を入れ巻いていく。取り出して８等分に切っておく。

白菜、鶏モモ肉は食べやすい大きさに、シイタケは石附をとり半分に、ネギは斜め切りにする。

酒、みりん、醤油を加え、うどん、白菜、シイタケ、ネギ、だし巻き卵を投入し、煮込んだら完成。