銀杏の殻をペンチなどで割り、殻をむく。薄皮が付いたまま熱湯で3分ほど茹でる。お玉の裏を回し当てながら薄皮を取る。

海老は、背中に切り込みを入れ、背ワタを取る。片栗粉大さじ１と水100cc（分量外）で海老を揉み洗いする。

汚れが落ちたら流水で洗い流し、水気をよく切る。塩少々と胡椒をふり、片栗粉小さじ１を馴染ませる。

にんにくと生姜は微塵切りにし、チンゲン菜はざく切りにする。根元の部分は6等分に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、にんにくと生姜を炒める。香りが立って来たら海老を炒める。
海老の両面の色が変わったらOK。

チンゲン菜の根元と茎の部分を加え、1分程炒める。水と顆粒鶏ガラスープの素、銀杏を加え、強火で煮る。煮立ったら葉も入れる。

味見をして薄ければ、塩・胡椒を加え、水溶き片栗粉でとろみを付ける。フライパンを回しながら強火で1分程、片栗に火を通す。