鴨肉のスジを切る。
裏表全面になるべくたくさんフォークでプスプス穴をあける。写真のスジ切り道具があると便利。

肉の裏表に塩胡椒をすり込む。

フライパンを熱して中火で焼き始め、脂が出てきたらスプーンで出てきた脂を肉にかけながら弱火にで８分焼く。
裏返して５分。

焼けたらすぐにアルミホイルで包んでジップロックに入れる。

バスタオルに包んで２０分余熱で火を通す。

いちじくを刻んでワインとグラニュー糖を入れてぐつぐつ７〜８分。

6にバルサミコ酢、醤油を入れて、味を見ながら塩を加える。
肉を包んでいたアルミホイルに肉汁が出ているので、それも加える。