いちじくは放射線状に6〜8等分にカットする。保存袋にレーズンとラム酒一緒に入れて、1週間以上漬けておく。

中種を作る。ボウルに準強力粉100gイーストを入れる。温めた牛乳を加えイーストを溶かす。

イーストが溶けて、ぷつぷつと泡が出てきたら、残りの粉としっかり混ぜ合わせる。

しっかりと混ざり、粘りが出てきたらひとまとまりにして、ラップをかけて暖かいところで30分発酵させる。

くるみとアーモンドスライスを160℃のオーブンで10分ローストして冷ましておく。

残りの粉200gにきび糖、バニラペースト、塩、卵黄を加えておく。

6に、4の中種とバターを加えてカードで切るように混ぜる。ひとまとまりになったら、台に出してこねる。

しっかり全体が混ざり、生地が滑らかになり弾力が出てきたら、フルーツとナッツを加える。膜が張るほどまでこねなくて良い。

生地を広げ、フルーツとナッツをのせる。生地を畳むようにして均等に行き渡るように混ぜる。

生地を丸め、ボウルに戻す。ラップをして暖かい場所に40分発酵させる。あまり大きくは膨らまず、ふっくらする程度。

4分割し、俵形に整えてから、麺棒で厚さ1.5cmの楕円形に伸ばす。

下が1cm出るように、半分に折る。真ん中を残し、両側を綿棒で少し抑えて形を整える。

天板にのせ、ラップをかけて、約20分おく。ふっくらしたかな程度で大丈夫。

180℃に予熱したオーブンで35分焼く。

焼いている間にバターを溶かす。上の膜を取り除き、真ん中の透明の部分だけ分けておく。下の白い部分は使わない。

焼き上がったら、熱いうちに15の澄ましバターを塗る。裏側もひっくり返して塗る。折れやすいので注意！そのまま天板で冷ます。

別の袋に移して粉糖をかけて、ビニール越しに粉糖を密着させる。

ラップに粉糖を敷き、その上にのせ、さらに粉糖をかける。ラップでしっかり包んでおく。暖かくならない場所で保存する。

1〜2週間してからが食べ頃。バターときび糖が溶けて表面が黄色く染みてくるが大丈夫！

こんなふうにラッピングしてプレゼントしています。

大きく作りたいなら、2分割がおすすめ。大きめだと長く楽しめます。贈り物は4分割、自宅用は2分割にしています。