鶏もも肉は全体をフォークで刺してから、2センチ幅に切り分け、幽庵地に15分ほど漬けておく。

シシトウは洗ってへたを落とし、切り込みを入れる。

フライパンに油をひき、弱めの中火にかける。１の肉を皮目を下にしてフライパンに入れ、蓋をして3分焼く。

肉を裏返して5分ほど焼く。途中でフライパンの肉に幽庵地を大さじ1杯回しかけて入れ、からめる。

フライパンの肉を寄せてシシトウを軽く焼く。

皿に盛りつけ、シシトウとユズを飾る。