鶏レバーの下ごしらえをする。ハツは開く、レバーは二つに切って水に入れてぐるぐる３回洗う

水を切ったらビニール袋に入れ、塩・砂糖・ラム酒を入れて軽くもんでなじませる

ヨーグルトメーカーに70度のお湯を入れ袋に入ったレバーを入れる。65度で40分加熱する。

袋を開けずに冷蔵庫で冷たく冷やす。

冷えたら3ミリくらいの厚さに切り、薬味を添える。
ごま油を小皿にいれ、醤油（もしくは塩）を垂らしてタレにする。