ゴーヤは縦半分に切り、わたと種をスプーンで取り除き、薄くスライスする。

１に塩を加えて
もんだら、しばらくおいておく。

２の水分をしっかりしぼったら、ナイロン袋に入れ、片栗粉を加えてシャカシャカしてまんべんなくまぶす。

油を熱し、３のゴーヤを重ならないように入れ、揚げる。