ナスを半分に切って、2、3ミリ間隔で浅く切れ目を入れて、更に半分に切る。

切った茄子をボールに入れ、水にさらしておく。

生姜は皮ごと包丁の背で潰して切っておく。

だし汁を250ml用意しておく。

フライパンに油を敷いて、生姜を入れ、生姜がふつふつしたら、一旦火を止める。

フライパンにナスの皮目を下にして並べ、中火で焼く。

紫が鮮やかになったらひっくり返して、軽く焼いたら、★の調味料を入れて少し煮る。

茄子に火が通ったら、保存容器に入れて冷蔵庫で寝かせる。
保存期間は3〜4日程度。