野菜はナス、にんじん、ピーマンを用意する。きのこも合う。ピーマンはカラーピーマンがあれば彩りがよい。

ナスを幅2〜3mm、長さ5cm位の長さに切り、塩水に入れて5分位アクを抜く。
ザルにあげて水を切る。

にんじんは幅1mm位の極細切り。野菜の長さはできればナスと同じ位にそろえるとよい。

ピーマンは幅2〜3mm位の細切りにする。

冷たいフライパンにサラダ油小さじ2、豆板醤小さじ1弱、おろしにんにくとおろし生姜小さじ1弱を入れ、加熱する。

香りが立ったら、ひき肉を広げて入れ、かき混ぜないで中火で焼き付ける。

下の方が焼けてきたら、全体をかき混ぜて、全部の色が変わったら★調味料を入れて加熱して火を止める。

7を別の皿などに移し、残った油で野菜を炒める。油が足りなかったら足す。

強めの中火で炒め、全体に火が通ったら中華味を小さじ1加える。7を加え、よく混ぜながら炒める。

味をみて、足りなければ醤油などを足す。
ごま油をたらりと混ぜて出来上がり。