海老は背綿を取り、片栗粉大さじ1と塩小さじ1をまぶして数分置きます。その間にネギをみじん切りにしておきましよう。

粘液を綺麗に洗い落とし水けを切ります。肉や蟹は旨味を逃がさない事が大事ですが、海老は臭みを取ることが大切なので丁寧に。

塩少々とパン粉を多めにまぶします。普通は片栗粉ですが、パン粉ならダマになる心配がないし、余分な水分を吸ってくれます。

余分なパン粉を払い落としたら。サラダ油を熱したフライパンで海老を焼きます。

弱火でじっくり、両面焼いて。そのまま食べてしまいたい位になったらチリソースを入れて絡めます。

もやしは沸騰したお湯に入れて1分ほど茹でたらザルに取って水気を切るだけです。これに鰹節と醤油をかけるだけで旨いですよね。

もやしをお皿に盛り付け、上にエビチリを乗せ、ネギを散らせば完成です。