簡単キムチ
簡単に作れて一口で食べ易いキムチ。野菜を細かく切る面倒さは避けられませんが無砂糖、無添加剤の健康食です。
このレシピの生い立ち
韓国に住んでいた時に友人のキムチ作りを手伝ったことがあり、本格的キムチの難しさを実感。より小さく切って食べやすくしました。赤唐辛子粉は韓国製コチュカルがあれば最高ですが、七味などでも大丈夫。
簡単キムチ
簡単に作れて一口で食べ易いキムチ。野菜を細かく切る面倒さは避けられませんが無砂糖、無添加剤の健康食です。
このレシピの生い立ち
韓国に住んでいた時に友人のキムチ作りを手伝ったことがあり、本格的キムチの難しさを実感。より小さく切って食べやすくしました。赤唐辛子粉は韓国製コチュカルがあれば最高ですが、七味などでも大丈夫。
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- 1
白菜を縦に四つ割にきり、幅1.5 - 2 cmに切る。縦に切るときは下部だけ切れば葉の部分が自然に別れる。
-
- 2
切った白菜は白い部分と葉の部分に分け、別のボール又はビニール袋に入れる
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- 3
2に海塩を各々大サジ1,5 入れ混ぜておく。しんなりするまで時々混ぜ、約2〜3時間置く。
- 4
人参と大根の千切りをボールに入れ海塩小サジ一杯加え混ぜ、しんなりしたら水気を絞る。
-
- 5
昆布を濡れた布で拭いて塩気を落とし、ハサミで細かく切る。代わりに塩昆布を使うと便利。
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- 6
良く絞った大根と人参4に昆布5、ネギ、練りにんにく、コチュカル、醤油、おろしリンゴ、だしの素を加えて、混ぜる。
-
- 7
白菜3はしんなりした方から水気を絞る。軽い塩味があるのが良い。塩気が強すぎる時は水洗いして絞る。
- 8
白菜7に6を加え混ぜる。味見して辛さが足りなければコチュカルを適量加える。ガラス瓶など密閉容器に入れ冷蔵庫保存。
コツ・ポイント
白菜は小さ目に切り、白い部分と葉部分を別々に塩でしんなりさせること。作り立ても美味しい。白菜の大きさは様々なので参考に重さも記載しました。だしの素に加え、お好みならイカの塩辛を小さじ1加えると深みが増します。
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