レバーの下ごしらえ。ハツを取り、残りを３に切り水に入れ、ぐるぐる手で回して洗う。3回繰り返し洗って水を切っておく。

フライパンにオリーブオイル(分量外）を入れ、みじん切りの野菜とニンニクを炒める

レバーを入れて色が変わるまで炒める。
ハーブ類とラム酒を入れる。

水を加えて蓋をして煮汁が半分くらいになるまで煮る。塩コショウで味付けする。粗熱が取れるまで冷ます

フォアグラは塩を振って強火で両面を焼く

フードプロセッサーに４と５のフォアグラを油ごと入れ、生クリーム、バターも入れてなめらかになるまでかくはんする。

びんやココット型に入れて、ピンクペッパーを飾る。冷蔵庫で冷やす。