柚子をしっかりと洗います。甘酢を作ります。鍋に酢２に対し砂糖１を入れ、焦げないように弱火で、砂糖が溶けたら火を止めます。

柚の皮を剥いて、白い部分を丁寧に削ぎ落とします。千切りにします。

大根の皮をピーラーで剥き、８㎜くらいの輪切りにします。８㎜くらいの厚さの拍子切りにします。(お好みの厚さで可)

大根を一掴みの塩で軽く揉みます。そこに２と１で用意した甘酢をかけ、混ぜ合わせます。(輪切りの鷹の爪も加えて美味です。)

一晩冷蔵庫でねかせて、出来上がりです。

※残った柚の皮は、ラップで包み、アルミホイルで更に包み冷凍保存します。家では蕎麦やお吸い物そしてお雑煮等に使っています。