さつまいもは皮付きのまま5mm幅のいちょう切りにし、5分水にさらう。玉ねぎは薄切り、しめじは石づきをとり小房に分ける。

①、水、Aを鍋に入れて、野菜が柔らかくなるまで中火で煮る。

野菜が柔らかくなったら、豆乳を入れ沸騰させないように温める。黒こしょうをかけ、味を整える。

器に盛り、パセリを散らす。