根元の方の葉にも、柔らかい小さい葉が混ざっているので分けます。

大きな鍋にお湯を沸かし塩を入れて茎の太い方から茹で沸騰してから少し待ち、柔らかくなってきたら冷水にとります。

再度お湯が沸騰したら葉先の方をいれ、沸騰したら冷水にとります。葉先はすぐに柔らかくなります。

3、4を冷水でよく洗い、水を絞り、更にキッチンペーパーを巻いてしっかり水を絞ります。

鯖水煮缶の味つけは◎印を好みで。発酵玉葱は水気を切って混ぜます。

ドッグパンにバターとマヨネーズ、辛子を塗り、大根の葉と鯖を挟みます。
穂紫蘇の醬油漬けを乗せました。