牛すね肉に塩コショウをしっかりつけてから小麦粉（分量外）を全面にはたき、油を敷かずに鍋で表面に焼き目をつける。

肉にかぶるよう水を入れ加熱する。圧力がかかってから弱火で30分加熱する。セロリの葉があれば入れると良い。

1.5ｃｍ幅に切った玉ねぎ、乱切りのにんじんを加え、赤ワイン、ウスターソース、バルサミコ酢、塩、ローリエを入れる。

ふたを開けたまま火にかけ、沸騰してから弱火にし60分程度煮込み続ける。

全体にとろみがでていれば完成。

【アレンジ】味のアクセントに果物を入れるのも良い。りんごやキウイ等、酸味があるものがおすすめ。入れるのは仕上げの直前に。