生姜は土汚れを落として、皮付きのまま、スライサーで薄くスライスします。

ボウルに入れて、グラニュー糖を全体にまぶします。底にもうっすらグラニュー糖がたまるくらいの量。

そのまま、できれば一晩冷蔵庫へ。水分が上がってきます。時間がないときは少し水を足して火にかけてもOK。

好みでクローブやブラックペッパー、シナモンなど、スパイスやハーブを足してもいいですね。

火にかけて、煮たってきたら灰汁をとります。

グラニュー糖が溶けて、だいたい生姜に火が通ったら、ざるで濾します。

煮汁にレモン汁を加えます。新生姜なら薄くピンクになります。
冷ましたら冷蔵庫へ。

生姜にひたひたの水とグラニュー糖を足してもう一度シロップを作れます。

１番目よりも風味は薄くなりますが、ジンジャーエールに使うくらいなら、大丈夫。

生姜はまだ風味が残っていて、甘さも残っているので、ジップロックに入れて、冷凍保存。生姜焼きに重宝します。