にんにくの香りが効いてて、切り干し大根の歯ごたえがくせになるスープです。このレシピの生い立ち令和3年度応募献立入賞作品です。
切り干し大根をぬるま湯で戻し、3cm幅に切る。
オリーブ油ににんにくを入れて火にかけ、にんじん、切り干し大根、しいたけの順に炒め、ガラスープ、水を入れて煮ます。
塩、こしょうで調味します。
水を切り干し大根の戻し汁にしてもいいです。しいたけはえのきや少し割いたしめじでもいいです。コーン缶を入れると甘みが出て、子どもがさらに喜びます。鶏がらスープの代わりにコンソメ、和風だしにすると中華、洋食、和食のどんな料理にも合います。
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