昆布を水に浸けておく。
大きめなら二枚、小さめ・幅が細めなら四枚。長さは15～20cmほどがちょうど良いです。

昆布の漬け時間は、最低でも半日。可能なら一日漬けると旨味が引き出されます。

［作り方］
お魚屋さんで買ったサワラは、真ん中と腹側に骨があるので、包丁を骨ギリギリにあてて取り除きます。

真ん中の骨は、ピンセットで取ると良いと思いますが、私は、真ん中で切ってしまって、骨があるところを切ります。

骨を取り除いたら、塩三つまみと酒大さじ１を振りかけ、10分ほど放置。臭みを取ります。
この間につけだれ準備。

みりんは、耐熱容器に入れ、600Wで20～30秒程レンチン。アルコールを飛ばします。

ボウルに☆の材料と7のみりんを入れて混ぜ合わせ、用意していた昆布だしと合わせる。

10分経ったら、キッチンペーパーやリードでサワラの表面を押さえて拭き取る。ごしごしすると身を崩すので、必ず押さえて。

タッパーに昆布を一枚または二枚下に敷き、その上に9のサワラを置いて、その上に残りの昆布を乗せる。
（昆布でサワラを挟む）

昆布は柔らかいので千切りにして、お魚と一緒にどうぞ。
そのままでも良いですが、我が家では生姜醤油でいただきます。