このレシピでは、市販の冷凍パイシート"ベラミーズパイシート”（ピュアバター100％で美味）を2枚使って作ります。

まずはスィートポテトから作っていく(今回は視聴者の方にわかりやすいよう、紫の安納芋を使用。お好きなお芋でお作り下さい。）

まずさつまいもの固い両端をカットし、皮を剥いたものを160g用意する（少し多めに作っておく）

これを7㎜の厚さの輪切りにカットし、アク抜きのために水に5分前後つけておく

これを耐熱容器または耐熱ボウルに、大さじ2の水を加え、ふんわりラップをかけて600Wで約10分、柔らかくなるまで加熱する

レンジから取り出し、熱いうちにマッシャーなどを使って、出来るだけ細かく押し潰していく

これを鍋に入れ、多めの牛乳240mlを加えて中火にかけ、マッシャーで押しつぶしながら粒感をなくし、水分を飛ばしていく

和菓子の餡のような触感になったら、バター40gと卵黄2個、バニラオイル10滴を加え、すばやくかき混ぜながら練る

最後にきび糖を40g（さつまいもによって甘さが異なるので、味見して調整）、最後に微量の塩を仕上げに加える

仕上げにラム酒小さじ1を加えて全体を混ぜる

これを温かいうちにザルで濾す（ガロット・デ・ロワの場合は、滑らかさが欲しいので、出来ればこの作業は行って欲しい）

餡の水分を飛ばしすぎた場合は、ほんの少量の牛乳を加えながら、程よい柔らかさに調整しておく
次にクレームダマンドの作業へ→

粉糖30gとアーモンドプードル30gを合わせてよく混ぜ、ふるっておく（2つを一緒に合わせる事で卵投入時の分離防止になる）

ボウルにバター30gを入れ、指で押すとスッとつぶれる柔らかさになる迄、常温に戻しておく。同様に卵23gも常温に戻しておく

バターを入れたボウルに、ふるった粉糖とアーモンドプードルを入れ、ムラなくかき混ぜる（硬めのゴムヘラの方が混ぜやすいです）

全卵20gをよくかき混ぜてから、少しづつ流し込み、その都度しっかりかき混ぜる（洋酒を入れない方は卵は25gで！）

全体に混ざったら、ブランデー（またはラム酒）小さじ1を入れて混ぜる

このアーモンドプードルと先に作ったスィートポテト餡を、それぞれ1㎝程度の丸い口金、又は口金なしの絞り袋に詰めておく

ここからパイ生地を使って仕上げていく。このシートは分厚い3.5㎜の厚さがあるが、これを伸ばさず、このまま使う

最初に照り卵を準備。ボウルの中に全卵1個を入れ、切れを良くするために塩ひとつまみを入れて繊維を切るように混ぜる

※この照り卵は必ず余ります。多くぬりすぎると液だれやムラが出て見映えが悪くなりますゆえ、塗りすぎに注意！

これを茶こしで濾して、白身と黄身をつなぐカラザなどを取り除き、気泡のない滑らかな状態にしておく

パイをシートを冷凍庫から出してクッキングシートの上に個別に並べ、5分おいて解凍する

2つのパイ生地を18㎝のセルクル（または同程度の直径円形の固い物）を当て、ペティナイフの刃で円形に切り取る

冷凍パイ生地の一方に、15cmセルクルなどを当てて、内側の円形が判るよう印をつけておく

内円印を目安にスィートポテト餡を中心部からぐるりと円を描くよう外側に向けて　絞る（後で上下をひっくり返すのでこれが上側）

その上にクレームダマンドを重ねるように絞ったあと、ヘラで表面を平らにならす（上下にひっくり返すので、これが下側）

フェーブ（又はアーモンド1個）を入れる方は、

ここに押し込んでおく。周囲の余白に水を薄く塗って接着し、

もう1枚のパイ生地を上からそっとかぶせ、手のひらで空気を抜くように優しく押さえながら密着させる

密着後、爪楊枝でプツプツと小さな空気穴を全体に刺しておく（この部分は後でひっくり返して底部になるので気にせず穴あけを！）

いよいよ成形作業。オーブン天板にシルパン（なければクッキングシート）を敷き、パイを180度ひっくり返して上下を逆転させる

裏返す事でパイ表面が平らになり、卵がムラなく塗れるとともに、レイエの切れ込みも入れやすくなる

照り卵をハケで寝かせるように薄く塗るを数回繰り返し、一旦冷蔵庫で30分置いて表面を乾燥させる。冷蔵庫から取出したら、

上下の生地密着のためにパイのふちを人差し指でハンコを押すように凹みをつけ凹みの両脇にペティナイフの背で切込みを入れる

中心部は、ペティナイフの刃を使い、生地の薄さ半分くらいまで（約1.5㎜程度）に切り込みを入れ、お好みのレイエ柄を入れる

切込みを入れたら、爪楊枝で中心部と、全体の何ヵ所かに空気抜きの目立たない小さな穴をあけておく

200℃に余熱したオーブンを180℃に落とし約45～50分（機種により加減）焼成する。途中前後を入れ替え、焼きムラを防ぐ

小鍋に水大さじ1とグラニュー糖大さじ1と1/2を入れてよく混ぜ、水が沸騰したら火を止めて冷ましておく

パイが焼けたら熱いうちにシロップをハケで塗り、オーブン追加3分程度焼けば完成です！

お皿に移して、紙の王冠をそえれば、イベントの始まり♪

今回は照り卵に全卵を使いましたが、卵の黄身だけを塗る方もおいでです。その場合は焼き色が一段濃く、少し焦げやすくなります。

パリっと焼きあがったパイ生地。仕上がりに間違いのない"ベラミーズパイシート”だから、クリーム作りに集中出来ました。

もし中央に刺した穴が割れてしまったら、ケーキピックを乗せれば穴を隠せます。(^_−)☆

今回使ったフェーブは、ディズニーさんのくまさん♡小さな陶器に萌え萌え～♪　

お好きな大きさに切り分けてお召し上がりください。

いつものガレット・デ・ロワが2層になって、クレームダマンドにひけをとらないスィートポテト餡が加わった新しい・スタイル♪

この餡は卵黄とバニラをたっぷり入れ込む事で、カスタード的な美味しさとなり、さらにきび糖を用いた事で、濃厚なコクがプラス！

仕上げに加えたラム酒はパティシェ的な仕上がりになる大事なエッセンスです。

パリッ、ザクッのパイの中に、うなるほど美味しいスィートポテトが加わった特製ガレット・デ・ロワ。

1月6日の公現祭の日だけでなく、1年じゅう食べたいパイ菓子♪ スィートポテトバージョン、ぜひお試しください♡

基本のガレット・デ・ロワはコチラ♡
カスタード入りクレームフランジパーヌで作っています♪
レシピID : 20540398

スィートポテトはこのガレットデロワ用に作った物でしたが、単独で作れる為にアップしました。
レシピID : 21169437

これが本年最後のレシピとなります。フォロワーの皆様、つくれぽをご投稿下さった方々に、厚く御礼申し上げます。

2023年も、皆様にとって、良いお年となりますように。
from minntamama