塩水を作る

小麦粉に塩水を入れて両手で下から上に混ぜそぼろ状にする、10〜20分常温放置

袋に入れて足でもむ、最大まで広げて、広がったら端っこが中心にくるように折り曲げ、また足で伸ばす

3〜４回繰り返すと耳たぶくらいの硬さでツヤツヤになる、空気に触れないように袋を縛って2時間寝かせる、最低30分

足で伸ばして折り曲げるを３回繰り返して、1、2時間寝かせる

厚さ3〜5ミリに伸ばす。包丁で3〜5ミリ幅に切る、押し出すように切るといい、くっつくので手でほぐす

沸騰したお湯にほぐしながら入れる、蓋をして強火で再沸騰させる感じ

ぼこぼこさせず、15分くらい茹でる、水につけて味見する、とろけるくらいがちょうどよい