椎茸はグリルで焼きます。
フライパンに出し汁と返しと発酵玉葱を入れて味を調整して、沸騰したら巾着玉子を入れて煮ます。

あくをとりながら、筍、焼いた椎茸、長葱を入れて煮ます。
煮詰まっているので、味を確認して調整します。

蕎麦を茹でます。
指定時間より2分位早めにざるに揚げ、よく冷水で洗います。

お湯を沸かして、器も温めておきます。
お蕎麦をお湯にさっと入れて温め、器に入れます。

５に半分に切った巾着玉子を乗せて３の筍、長葱、椎茸を入れて、熱い蕎麦つゆを注ぎます。

春菊と、薬味を飾り完成です。