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美味しすぎる大葉麹
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美味しすぎる大葉麹-レシピのメイン写真

美味しすぎる大葉麹

kimamaCLUB
kimamaCLUB @kimamaclub

さわやかで美味しすぎる塩麹。あまりの美味しさに、大量仕込みしてしまいます!
このレシピの生い立ち
お庭でたくさん育った大葉を活用したくて仕込んでみたら、とっても美味しくて感動しました。

さわやかで美味しすぎる塩麹。あまりの美味しさに、大量仕込みしてしまいます!
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お庭でたくさん育った大葉を活用したくて仕込んでみたら、とっても美味しくて感動しました。

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材料

  • 麹 100g
  • 塩 30g
  • 大葉 好きなだけ
  • 水 麹と同量
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作り方

  1. 1

    麹と塩を合わせて、塩切り麹をつくる。
    拝み洗いのようにすると、よく混ざります。
    大葉は刻んでおきます。

    • 美味しすぎる大葉麹作り方1写真
  2. 2

    塩切り麹と大葉をよく混ぜたら、麹がヒタヒタになる程度の水を注いでさらによく混ぜる。

    • 美味しすぎる大葉麹作り方2写真
  3. 3

    容器に移し替え、蓋をして仕込みは完成。
    毎日、スプーンでよく混ぜる。
    麹が柔らかくなり、塩のかどがとれたらできあがり。

    • 美味しすぎる大葉麹作り方3写真

コツ・ポイント

生麹か乾燥麹のどちらを使うかで、水分量が変わります。仕込んだ翌日、水分が少ないようでしたら、少しだけ水を追加してください。
塩揉みしたおくらにまぶして一晩置いたり、パスタに合わせると感動の美味しさです!

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kimamaCLUB
kimamaCLUB @kimamaclub
2020/09/12 05:49に公開
kimamaCLUBは九州の良い物(無肥料無農薬など)を全国に良心的なお値段で提供するグループです^^ここへの投稿は体に優しい、子どもにも優しい、作り方もできるだけ簡単なレシピを出しております(*^-^*)是非よろしくお願いします♪http://kimamaclub.com/ (ブログ)http://kimama-club.shop-pro.jp/ (ショップ)
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大葉 こうじ

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