肉厚ナスのうま味を楽しむための麻婆茄子
肉厚なナスの旨味がたっぷり味わえる、ナスが主役の麻婆茄子です。ご飯と一緒に食べたい一品。（辛さは控えめ、写真は1人前）
このレシピの生い立ち
職場の近くの中華料理店の週替わりランチに出てくる麻婆茄子がとても美味しかったので、真似してみました。（ベースは人長良次さんの麻婆豆腐のレシピです）
肉厚ナスのうま味を楽しむための麻婆茄子
肉厚なナスの旨味がたっぷり味わえる、ナスが主役の麻婆茄子です。ご飯と一緒に食べたい一品。（辛さは控えめ、写真は1人前）
このレシピの生い立ち
職場の近くの中華料理店の週替わりランチに出てくる麻婆茄子がとても美味しかったので、真似してみました。（ベースは人長良次さんの麻婆豆腐のレシピです）
アプリでひらく作り方
- 1
ナスは皮を剥いて大きい乱切りに（1個約13gでした）、パプリカは2センチ角くらいにちぎる。※ ナスの皮は必ず剥く
-
- 2
フライパンに油大さじ1をひき、豚ひき肉を炒めながら甜麺醤・しょうゆを混ぜて肉味噌を作り、取り出す
-
- 3
肉味噌を作ったフライパンで余分な油を拭き取り、唐辛子、ニンニク、しょうが、豆板醤を弱火で焦がさないように炒める
-
- 4
香りが立ったらスープと肉味噌を入れて味見、しょうゆで調整。野菜の油通しに移るため、火を止めておく
- 5
ナスに片栗粉を薄くまぶす（膨らませたビニール袋に入れて振ると良いです）
-
- 6
野菜を180度でさっと揚げる。歯応えを残すため、少し早いかな位で取り出す（ナスはほんのり色付くまで、パプリカは約30秒）
-
- 7
4のフライパンを沸騰するくらいまで熱したら、火を止めて水溶き片栗粉を流し入れて混ぜる
- 8
強火で片栗粉に火を通しながら、揚げた野菜を入れてさっと混ぜて30秒ほど炒めて完成
-
コツ・ポイント
①ナスは縮むので大胆にカット
②ナス8・他の野菜2程の割合でナスを沢山
③ナスの肉厚感と野菜の歯応えを残すため、素揚げは勇気を持って早めに取り出し、フライパンでも手早く仕上げる（写真の状態はほんの少し揚げ過ぎ）
④新鮮な油で
⑤あんは少なく
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
