惣菜屋の人気メニュー！塩唐揚げ
たすじゅうNori☆ @cook_40296731
1〜3の下ごしらえさえきちんとしておけばかりっとふわっと失敗なし！
このレシピの生い立ち
お店で作っていたものをアレンジ
惣菜屋の人気メニュー！塩唐揚げ
1〜3の下ごしらえさえきちんとしておけばかりっとふわっと失敗なし！
このレシピの生い立ち
お店で作っていたものをアレンジ
作り方
- 1
鶏モモ肉は余分な油、スジをとり、格子状に隠し包丁をいれる
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- 2
２つに折って、皮側をフォークで全面ブスブス。反対側も同じように。
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- 3
包丁を斜めに入れ、半分くらいで反対側に斜めの角度を変える(くの字を書くイメージ)で切る。
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- 4
生姜、ニンニクのすりおろしと塩麹ぐるっと3回 多分大さじ３杯くらい
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- 5
中華だし、ティースプーン大盛り2
-
- 6
砂糖一塊り、多分大さじ1.5杯
酒1／2カップ、水1／2カップを加え、よく混ぜて20分〜放置 -
- 7
片栗粉1/2、小麦粉1/2カップを加え、よく混ぜ10分〜放置
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- 8
油を160〜170度に温めて、皮を外側にして軽く丸めるような感じでいれる
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- 9
泡が小さくなってきてパチパチという音が変化したら(だいたい3〜4分)斜めにしながら引き上げる
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- 10
召し上がれ
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- 11
寿司酢や甘酢に絡めてレシピID:21123268 のタルタルソースをかければちきんなんばんに。
コツ・ポイント
揚げる時は大きい物から、中、小と順に入れていくと揚げあがりの時間が揃いやすい。
余りに小さい肉片などはいくつかまとめて剥がれた皮で包むと1個分になります。
引き上げる時、斜めに上げ、最後のお尻の部分を数秒油につけたままの方が油が切れやすい
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