マナガツオの頭を切り落とし内臓を取りきれいに洗って水気をきる。お腹の部分に切り込みを入れる。

塩、胡椒、酒、醤油、ジンジャーパウダー、ガーリックパウダーをまぶしてしばらくおく。

表面にコーンスターチをまぶしフライパンに油を2センチ位入れて中火の油で揚げ焼きする。

両面しっかりと揚げてカラッとしたら出来上がり。