高齢者の食も進む牛肉と舞茸の当座煮

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いなほＳネット @inaho1973

当座煮とは濃い目の味付けで、当分の間（２～３日）は保存が効くことから由来しています
このレシピの生い立ち
・牛肉に含まれる貧血予防のヘム鉄は、野菜などに含まれる鉄分に比べて吸収率が
１０倍なので高齢者には進んで食べて欲しい食材です。

高齢者の食も進む牛肉と舞茸の当座煮

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当座煮とは濃い目の味付けで、当分の間（２～３日）は保存が効くことから由来しています
このレシピの生い立ち
・牛肉に含まれる貧血予防のヘム鉄は、野菜などに含まれる鉄分に比べて吸収率が
１０倍なので高齢者には進んで食べて欲しい食材です。
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材料

4人分
  1. 牛バラ肉 120g
  2. 舞茸 120ｇ
  3. しらたき 25g
  4. 人参 80g
  5. 生姜 8g
  6. 絹さや 10g
  7. しょうゆ 大さじ４
  8. さとう 大さじ３
  9. みりん 大さじ２
  10. 酒 大さじ２
  11. だし汁 600g

作り方

  1. 1

    ① 牛肉を酒に漬けておく。

  2. 2

    ② 出し汁で人参、しらたきを煮る。やわらかくなったら舞茸を加えて煮る。

  3. 3

    ③ 味付けをして①の牛肉に上新粉をまぶして煮る。

  4. 4

    ④ 最後に絹さやを飾る。

コツ・ポイント

・牛肉は味付けした最後に入れて、さっと火を通すことで、固くなりません。
・牛肉に上新粉をまぶして煮ることで、のどごしがよく食べやすくなります。
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上杉謙信のおひざ元、新潟県上越市で高齢者福祉事業を展開しています。管理栄養士をはじめとする食事スタッフは、日々、事業利用者個々の噛む力や飲み込む力に合わせた食事サービスを行っています。http://www.inaho-s-net.com
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