干しホタテ貝柱、羅臼昆布、干し椎茸に指定の分量の水を入れて5時間放置する。（それぞれバラバラに戻す）

水分量が指定の量になるように水を足して調整する。ホタテ貝柱300ml、昆布400ml、干し椎茸350ml。

2時間ほど放置する

鍋に昆布、昆布出汁、椎茸のもどし汁を加えて弱火火にかける。

沸く寸前(85度から90度）に昆布を取り出して、強火にし混合節を加える

沸騰したら弱めの中火にして20分。

灰汁を取ったら500mlから600mlくらいになるくらいまで水を調整して、再度沸かして灰汁をとる。

濾す

干し貝柱を崩す

薄口醤油と白醤油を加えて鍋に入れて沸かす

沸騰したら濾す

干し貝柱の出汁にもう一つの出汁を加えて800mlにする。

塩を加えて攪拌しながら加熱する。溶けたら火を消す。

冷めたらミックを加えて攪拌する