大根、人参を細切りにし、塩をふってよく混ぜ、重石を乗せて10分ほどおく。

水気を絞り、きざみ柚子を入れる。

だしまろ酢を入れてよく混ぜて、冷蔵庫で冷やして馴染ませる。