人参は半分を細切りにする。長ネギは小口切りにする。
ビニール袋に入れておく。

残りの人参は食べやすく切る。さつま芋は皮ごと縦に４等分にする。れんこんは皮をむいて2センチ厚さにする。

さつま芋は水にれんこんは酢水にさっとさらしザルに上げて水気をきっておく。

油を160度に熱し5に衣をつけ揚げる。1は菜箸でひとまとまりにして入れる。固まるまで触らずキツネ色になるまで揚げる。