赤かぶの重量２％分の塩をまぶし、重しをのせて一晩置く。

ジップロックＬサイズに酢と赤かぶ重量の１０％お砂糖を混ぜた液に昆布と塩漬けした物を入れる。２Ｋｇ迄なら入る。

冷蔵庫に入れ、半日に１度程度、漬けむらが出ないように袋の下面位置を袋ごとひっくり返す。

切断面の白い部分がなくなり、かぶも液体も赤くなったら完成。３日程度かな。