アプリでひらく作り方
- 1
低温調理器で63℃に設定して、温度が上がるのを待つ。
※これ以下の温度は食中毒の危険を考慮するとおすすめしません - 2
待ってる間に豚肩ロースブロックをジップロックに入れて、醤油とみりんを入れる。
(肉500gで醤油50g、みりん50g) - 3
設定温度になったら2を入れ、2時間放置。
- 4
時間になったら取り出し、氷水でしっかりと冷やす。
(冬の冷たい水なら流水でもOK) - 5
袋から出し、汁気をペーパーで拭き取ったら、好きな厚さにカットして、好きな食べ方で。
コツ・ポイント
肉の脂身は少なめで、綺麗なサシが入っているものがおすすめ。
ジップロックの空気はしっかり抜くこと。
(低温調理に使う水に沈めながら空気を抜くと簡単)
調理時間は肉1kgくらいなら3時間で十分かと。
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